Di dolcificanti abbiamo già parlato, abbiamo trattato le caratteristiche strutturali e proprietà funzionali del tagatosio, delle Sweet protein, del sucralosio. Torniamo a trattare l’argomento in occasione del Carnevale della Chimica dedicato al tema “La chimica dei Sensi” A cosa è dovuto il sapore dolce dei cibi così gradito? Lo studio delle caratteristiche strutturali delle molecole e i determinanti molecolari necessari per evocare il sapore…
1 citazione | fonte: Nutrimenti | leggi il post
Trashfood il 23 aprile 2011
Cosa troviamo accanto al Glutammato di sodio (E621) in molti prodotti alimentari come dadi, piatti pronti e snacks salati? Avrete sicuramente notato i due nucleotidi l’inosinato di sodio (E631) e il guanilato disodico (E627). Sappiamo che i nucleotidi…
Trashfood il 23 aprile 2011
Cosa troviamo accanto al Glutammato di sodio (E621) in molti prodotti alimentari come dadi, piatti pronti e snacks salati? Avrete sicuramente notato i due nucleotidi l’inosinato di sodio (E631) e il guanilato disodico (E627). Sappiamo che i nucleotidi…