Qualche settimana fa ho assaggiato alla Città del Gusto la cucina del giovane chef emergente Enrico Bartolini, 28 anni e un talento vero. Durante la spiega del risotto alle barbabietole ci ha detto che lui tosta il riso a secco, aggiunge il brodo e la cipolla preventivamente cotta a vapore nei suoi succhi, e solo alla fine il purè di barbabietole, per poi concludere…
1 citazione | fonte: Il cuore è una frattaglia | leggi il post
la cucina di adina il 7 ottobre 2009
… un po' più deciso. La ricetta è un risotto che si cuoce nei…' di vino bianco, del pepe, il succo di un limone. Poi filtrate…. Poi spremetelo.Fate tostare il riso in una padella antiaderente, senza grassi. Versateci il succo del pompelmo, i calamari tagliati…