La creazione di questa pasta risale a più di dieci anni fa, quando cercavo di realizzare un primo non banale con gli asparagi per il mio ristorantino. Stabilito che la pasta non poteva che essere all’uovo, e che era d’obbligo il parmigiano, entrambi abbinamenti elettivi con l’ortaggio in questione, si trattava di aggiungere un altro componente che desse carattere. Dopo vari giorni di meditazioni…
2 citazioni | fonte: Il cuore è una frattaglia | leggi il post
Grasso che cola il 7 ottobre 2009
…e’ un abbinamento interessante. La pasta e’ una normale sfoglia all’uovo (1 uovo x 100gr… gamma di sapori: l’acidulo della prescinseua, il dolce del burro e cannella, il… contrasto tra l’inconsistenza della pasta e il croccante delle punte di asparago cotte…
Il cavoletto di Bruxelles il 13 maggio 2008
Siamo alle solite… mi avanzava gran parte di un mazzo di asparagi e quindi un qualche cosa mi ci dovevo pure inventare :-) Fatto sta che ultimamente c’è chi ha tirato fuori l’abbinamento asparagi cannella (e poi c’è chi l’ha ripreso), e sta cosa un po’…