Prima qualche aspetto legislativo: “Dal punto di vista compositivo il burro deve contenere almeno l’82% di materia grassa, non più del 16% di acqua e un massimo del 2% di altri costituenti, definiti genericamente residuo secco magro e comprendenti lattosio, proteine e sali minerali.” Oggi ho guardato i vari tipo di burro in vendita al supermercato. Marchi diversi, in accordo con la legislazione, dichiarano…
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Tuttogianna.com il 30 dicembre 2008
Tuttogianna.com il 30 dicembre 2008
Nutrimenti il 30 dicembre 2008
Le Ciclodestrine (α,γ, β) sono una famiglia di oligosaccaridi ciclici formati da 6, 7 o 8 monomeri di D-(+)glucopiranosio uniti tra loro con un legame α,1-4 glucosidico e chiusi ad anello. Le ciclodestrine sono prodotti derivati dall’amido. La loro…
Scienza in cucina il 28 ottobre 2009
Amo il burro. Ho già scritto vari articoli su di esso ma ci sono sempre nuove occasioni per parlarne. Al supermercato recentemente mi sono soffermato ad osservare dei burri “speciali”. Vi ricordate quando ho spiegato come possiamo “chiarificare” il burro,…
Not only gluten-free il 15 ottobre 2010
Non sono una brava cuoca, congelatore sguarnito… voglia di pizza! Cosa fare? Corsa in farmacia e…. Daniela mi dice: “Prova questa!”. Perchè rifiutare?! Ghiotta occasione per vedere e gustare qualcosa di nuovo! Sto parlando della Morgan’s Pizza. Morgan’s…