Oltre ai piatti 2008, Ferran Adrià a Identità Golose 2009 ha riproposto alcuni vecchi cavalli di battaglia. A cominciare dalla sferificazione, una delle sue più note e importanti scoperte. Che però in Italia è rimasta pressoché ignorata. Perché?Nel video i suoi ravioli al pesto ottenuti proprio con questa tecnica che sfrutta la reazione dei liquidi miscelati ad alginati e bagnati in soluzioni di calcio,…
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Ribollita di Giuseppe Calabrese il 27 febbraio 2009
Qualche tempo fa anche l’amico Aldo Fiordelli ha parlato della sferificazione. Tecnica interessante. Da qualche mese anch’io mi sto interessando alla cucina molecolare, un mondo che mi affascina. E ho scoperto che anche in Italia si possono acquistare le…
Fienile In Fermento il 7 ottobre 2009
2001 (anno più anno meno):Dai laboratori di Acetaia San Giacomo e Montecurto nasce la prima Gelatina di Balsamico della storia.2003 circa: iniziano ad arrivare le prime copie. (e potremmo pure dire che tutta l'ondata di "Glasse" è partita da qui)2003 (…