Blogbabel - Conversazioni dalla blogosfera

16 settembre 2010 | Nutrimenti

Alegría. Le proprietà nutrizionali dell’amaranto

Come vi ho scritto nei giorni scorsi, il 24 settembre si terrà il convegno celiachia e nutrizionione. Nella sessione pomeridiana il mio intervento sarà sul tema: Aspetti tecnologici dei prodotti dietoterapici. Sto ultimando la mia presentazione e in…

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26 aprile 2009 | Nutrimenti

I derivati della cellulosa

Da qualche giorno, complice il passaggio di alcune interviste strampalate su una trasmissione Tv, non si fa che parlare di additivi e addensanti vari usaiti nella “cucina molecolare”. Nell’ultima puntata si è parlato della metilcellulosa, senza per la…

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7 febbraio 2009 | Nutrimenti

Il sitosterolo

In questi giorni ho fatto una full immersion sui fitosteroli e sui loro effetti, per rispondere alle domande dei tre referee di una rivista scientifica cui abbiamo spedito un nostro manoscritto sugli effetti in vitro di queste molecole. Gli steroli…

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29 ottobre 2009 | Nutrimenti

Throphelia 2009, the winner is..

L’anno scorso Bone Bone,quest’anno Throphelia 2009 ha decretato il Vermuth spray come prodotto innovativo nell’ambito del progetto europeo Truefood. Vincitori gli studenti universitari dell’Università di Milano. La squadra eletta vincitrice dalla giuria…

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23 aprile 2011 | Nutrimenti

Il gusto dolce: il ruolo della “Saporous Unit”

Di dolcificanti abbiamo già parlato, abbiamo trattato le caratteristiche strutturali e proprietà funzionali del tagatosio, delle Sweet protein, del sucralosio. Torniamo a trattare l’argomento in occasione del Carnevale della Chimica dedicato al tema “La…

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13 novembre 2010 | Nutrimenti

Welcome Phenol-Explorer!

E’ nato Phenol-Explorer, e come intuibile è un data base sui livelli di polifenoli presenti in alimenti e bevande. Conosciamo il loro ruolo nel conferire particolari caratteristiche organolettiche e nutrizionali agli alimenti. Phenol-Explorer è il primo…

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10 gennaio 2011 | Nutrimenti

“Diossina”: a general outline

Considerando gli ultimi eventi, non potevamo non parlare di questo argomento “ la diossina”. Brevemente, l’allarme è sorto negli ultimi giorni quando in Germania è stato riscontrato che uova destinate all’alimentazione umana ed esportate in altri Paesi…

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23 ottobre 2010 | Nutrimenti

Mr Chocolat, Vermuth spray e Toastilegumes, i vincitori di Throphelia 2010

Si è concluso a Parigi il SIAL e il 18 ottobre è avvenuta anche la premiazione di Throphelia , il concorso che premia il prodotto alimentare piu’ innovativo proposto da giovani studenti di tutta Europa. - Il primo premio è andato a Mr Chocolate,un dolce…

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1 ottobre 2010 | Nutrimenti

Hembakat är Bäst. Fatto in casa è meglio

Forse qualcuno penserà che sono off topic, ma le foto usate dal fotografo Carl Kleiner nel libro di ricette distribuito dall’IKEA mi sono piaciute così tanto che voglio condividerle con voi. Altre immagini su Personal report Via

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30 settembre 2010 | Nutrimenti

Il fatto alimentare. Feed..atevi

I lettori che cercano notizie e informazioni su temi legati all’alimentazione nei suoi molteplici aspetti, sicurezza alimentare, prezzi, pubblicità fuorviante, confronti tra prodotti, da qualche mese hanno una nuova risorsa, si chiama Il fatto…

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