Blogbabel - Conversazioni dalla blogosfera
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I post più citati di: Scienza in cucina
Le ricette scientifiche: il Cioccolato Chantilly
Le mousse sono preparazioni soffici, a volte persino spumose, ottenute unendo l’ingrediente caratterizzante il sapore ad uno o più ingredienti montati che ne determinano la consistenza. Spesso è impiegata la panna montata, ma si può far ricorso anche…
7 citazioni da: Una finestra di fronte / Una naturalista in cucina / Fragole a merenda / Nuvole al vento / Le Funky Mamas - segui la conversazioneDolce e Aspro
L’ultima volta abbiamo parlato del gusto, dei cinque sapori fondamentali e di come possono interagire tra di loro in modi diversi. Questa volta voglio proporvi un esperimento gustativo che riguarda la combinazione del sapore dolce e di quello aspro. E’…
7 citazioni da: Se me lo dicevi prima / Il pianeta di Spiff - cronache / Ovosodo / Phonkmeister / Massimo Morelli - segui la conversazioneMiti culinari 2: il sale per montare gli albumi
Dopo aver spiegato cosa succede all’albume quando viene montato a neve, è tempo di sfatare uno dei miti riguardante l’albume più resistenti in cucina, e cioè il suggerimento che viene spesso dato di aggiungere un pizzico di sale prima di iniziare a…
7 citazioni da: Dolci Gusti / caffé col cioccolato / caffé col cioccolato / Labna / Fragole a merenda - segui la conversazioneL’evoluzione delle medicine
“Ho mal d’orecchio” 2000 a.C: “Tieni, Succhia questa radice miracolosa” anno 1000: “Quella radice è un veleno. Recita questa preghiera” anno 1850: “Questa preghiera è superstizione. Bevi questa pozione” anno 1940: “Questa pozione è un veleno. Ingoia…
7 citazioni da: On_internet / Kepler-o-rama / Cappuccettorozzo / St4rz on tumblr / B come boh! - segui la conversazionePomodori Umami al glutammato
I chimici si sono spesso occupati di alimenti e di cucina, pensate a Liebig o a Pasteur. Non capita spesso però che uno Chef pubblichi un articolo su una prestigiosa rivista di chimica. Non stiamo però parlando di uno chef qualunque, ma di Heston…
7 citazioni da: Trashfood / L'estinto / The pollo web / Nikink / Malvino - segui la conversazioneLegalità OGM for dummies
“Non si tratta di OGM sì o OGM no. Qui si tratta di legalità”. Così ha tuonato Carlo Petrini su Repubblica del 3 agosto, a proposito dei campi di mais OGM in Friuli. Non posso che concordare. Le leggi vanno rispettate. Ma di quali leggi stiamo parlando?…
6 citazioni da: Made in Italy di Marco Cattaneo / Piazza Vittorio di Giovanni Spataro / il blog di Fable / Non ne so abbastanza / Soffia il vento dell'est - segui la conversazioneMiti culinari 3: la sindrome da ristorante cinese
Se cercate sul web notizie che riguardano il glutammato, troverete molte pagine palesemente “terroristiche”, specialmente nei siti di “informazione alternativa”, che in realtà è spesso solo cattiva informazione, solitamente privi di qualsiasi straccio di…
6 citazioni da: Psiche e soma / Yaub - yet another useless blog / L'estinto / Isa-on-the-fly / Isa-on-the-fly - segui la conversazioneAgar, una gelatina che viene dal Giappone
Da 350 anni nelle cucine giapponesi si usa un ingrediente tradizionale che solo di recente ha iniziato timidamente a diffondersi anche da noi, anche se per ora quasi esclusivamente nelle cucine vegetariane e in quelle di qualche Chef di “cucina molecolare…
5 citazioni da: Io porto il dolce / My Cooking Idea / Io porto il dolce / La zucca mezza piena / Manine in pasta. Il food blog di una pulce - segui la conversazioneIl Ministero della salute vieta il lievito istantaneo. Ok all’azoto liquido
Il deputato Francesca Martini, sottosegretario del Ministero della Salute, era salita alla ribalta mediatica poco prima di Natale quando durante una trasmissione televisiva ha firmato un’ordinanza per “vietare” l’uso dell’azoto liquido e altre sostanze…
5 citazioni da: Il futuro dei consumi / Puscic / Bistrot chez Maurice / Tagliatelle vaganti / Steff's blocknote - segui la conversazioneL’allarme DHMO
Era una burla, ovviamente. Era il primo di aprile e ho pensato di fare un piccolo scherzo parlando dei pericoli dell’Monossido di Diidrogeno (DHMO) , volgarmente chiamato…. acqua Ma ripensandoci, è giusto scrivere “ovviamente” ? Può essere ovvio per me…
5 citazioni da: Talkin' rapper / Simplicissimus / Shortly said / Sono il cane di Jack / Progetto Galileo - segui la conversazione
